En 1689, les comédiens-français s'installent en face du Procope et, entre deux représentations, le café devient le café du théâtre.

Voltaire, Rousseau et Diderot sont de fidèles habitués et l'Encyclopédie naîtra sous les lustres de cristal du Procope. Pendant la révolution, on y voit défiler les Danton, Marat et Robespierre. Benjamin Franklin y peaufina la constitution américaine.

Aujourd'hui le Procope cultive allègrement le plat bourgeois et les gourmets soupe de merlan "Colbert", coq au vin, filet de bœuf grillé et riche plateau de fruits de mer.

Le Procope
Quartier latin
13, Rue de l'Ancienne-Comédie
75006 Paris
France